¡Un Ajo Sobresaliente!

Las Pedroñeras cuenta con el distintivo “IGP Ajo Morado de las Pedroñeras” que garantiza, además del origen, un saber hacer basado en la tradición. Una diferencia avalada además por los principales sellos internacionales que controlan y certifican la excelente calidad del ajo Pedroñete.


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TIPOS Y VARIEDADES DE AJO

Existen muchas clases o tipos de ajos y cada una de ellas tiene unas características diferentes a las demás. Podemos distinguir entre ajo Chino y ajos españoles, ajos argentinos, chilenos, etc… En Pedroñete podras comprar ajos españoles de la máxima calidad; Sin embargo ahora nos centraremos en las características de los ajos según su color o aspecto exterior.

Ajo Blanco

Es el ajo más tradicional y común y generalmente el de precio más barato. Su sabor es suave y su conservación buena. Posee gran sabor y aroma persistente. Las cabezas de los ajos blancos suele tener más dientes que las otras variedades y son muy carnosos. El ajo blanco es el más utilizado para todo tipo de guisos, salteados, ensaladas…

Ajo Morado de las Pedroñeras

El ajo morado es una de las variedades más suaves y de mayor calidad. Los ajos morados maduran antes que los ajos blancos, suelen ser más grandes, más consistentes y algo más picantes. Se diferencian por el color de su envoltura, que es de un morado intenso. Los ajos morados de Las Pedroñeras son los mejores ajos del mundo. Son los ideales y los que más se utilizan como bulbos para planteles y para venta de ajos para siembra. También son los preferidos por los países europeos por eso se han convertido en el producto estrella para los exportadores de ajos españoles.

Ajo rojo o ajo colorado

Tiene un sabor más fuerte e intenso recordándonos al ajo rosado a al spring violeta. En cocina se utiliza especialmente para encebollado y guisos tradicionales.

Ajo dorado o castaño

El ajo castaño tiene un sabor similar al ajo morado o al ajo blanco. Sabor suave y picante. Es ideal para preparados de untar a partir de pasta de ajo y para aromatizar guisos..

Los ajetes o ajos tiernos

Son ideales para salteados y carnes fritas o en chilindrón. Los ajetes son ajos tiernos que se han recolectado antes de que el bulbo crezca. Como hemos dicho antes los ajetes son más propios para tortillas o revueltos.

Ajo Spring blanco o ajo rosado

Estos ajos son de las variedades más fuertes en sabor. También son  llamados ajos de bruja o ajos de culebra. Tienen un tiempo de crecimiento diferente a los demás. Se siembran de marzo a junio y se recolectan en el invierno. Se pueden comer incluso crudos, ideales en ensaladas, hervidos en agua con aceite y limón o directamente fritos.

Ajo Spring violeta

Se caracteriza por ser de sabor muy fuerte, al igual que el ajo rosado. Su siembra se realiza entre septiembre y noviembre y se recolectan entre mayo y junio. Son de color violeta a rayas con blancas en sus pieles exteriores, en las interiores y en el diente. Son muy resistentes a la humedad por lo que su conservación es buena. Se pueden comer crudos, con tomate o en ensalada y fritos.

Tipos de ajo para la fabricación de ajo negro

En general todos los tipos de ajos se pueden utilizar para fabricar o producir ajo negro. El proceso de fabricación del ajo negro siempre es el mismo o muy parecido, lo que cambia dependiendo de la zona donde es cultivado es la variedad que se utiliza, siendo el ajo morado de las Pedroñeras el de más alta calidad.

En este acapitulo presentaremos las principales diferencias, para que puedas escoger si quieres que el ajo negro que vayas a comprar provenga del ajo morado o del chino, ya que básicamente es un asunto de gustos, pero no por eso debe tomarse a la ligera

El ajo negro tuvo sus orígenes en el continente asiático, donde empezó a ser usado como un ingrediente fundamental en sus comidas y posteriormente fue reconocido por los médicos como un superalimento que trae buenos beneficios a la salud.

Como su popularidad se extendió rápidamente gracias a su sabor único y especial, su exportación hacia otros países era algo esperado, y cada vez más chefs profesionales sabían que era el ajo negro y querían usarlo en sus comidas para darles ese toque diferente.

Debido a esto, la producción de ajo negro fue un negocio en crecimiento, y llegó al país español, donde se asentó en un lugar ampliamente reconocido en el que actualmente se produce una gran cantidad de kilos de ajo morado para luego convertirlo en ajo negro.

¿el sabor del ajo negro depende del tipo de ajo usado? ¡Por supuesto que sí!

El ajo utilizado es el factor principal que afecta la calidad del ajo negro obtenido, y es importante recalcar que no todos los ajos negros van a tener un sabor idéntico, pero si similar. Los exportadores de ajo negro de España prefieren el ajo morado de las Pedroñeras, porque los importadores de ajos quieren los de máxima calidad.

Considerando todo esto si nos vamos a dedicar a la venta de ajos, es lógico preguntarse entonces, cuáles son las principales diferencias de calidad del ajo morado y el ajo chino, para así, poder escoger la marca productora de ajo negro que utilice el mejor, y poder vender un ajo negro de alta calidad.

Muchos declaran que es importante conocer las diferencias entre estos los tipos de ajos y recomiendan el ajo morado sobre el ajo chino por cuestiones de salud. Con respecto a su sabor cuenta con un gusto, aroma y picor intensos; y su contenido en alicina es elevado.

Ajo chino

El ajo chino es evidentemente originario de China, y es también muy comúnmente usado para el proceso de fabricación del ajo negro. Exteriormente cuenta con una apariencia blanca y unas estrías de color morado, pero en su interior es totalmente blanco sin ningún otro tipo de color. Su presentación en cabeza por lo general cuenta con 10 a 12 dientes, por lo que es considerado de gran tamaño. En su forma física se puede decir que los dientes son rectos y la cabeza es achatada. Con respecto a la calidad del ajo chino, es aquí donde difiere mayormente con el ajo morado. Es considerado como un ajo convencional de una calidad baja-media al igual que cuenta con una calificación media en cuanto a conservación.

Las garantías de higiene y salud son un poco dudosas también, y su sabor es un poco picante con un olor a humedad. Ahora que ya conoces la diferencia con respecto a estos ajos convencionales, es importante que no te dejes engañar. Si quieres comprar ajos de calidad para fabricar tu propio ajo negro en casa te recomendamos que escojas el ajo morado Pedroñete.

Pedroñete que tiene una gran parte de su producción anual enfocada a la venta de ajos al por mayor y al por menor para la fabricación de ajo negro y cuenta con mayor calidad que la media.

Si quieres un resultado excelente compra los mejores ajos del mundo, ajos de Pedroñeras Pedroñete


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