Receta Semana Santa.

Bacalao con salsa de Ajo Negro de las Pedroñeras Pedroñete.

Receta de Semana Santa de bacalao con salsa de ajo negro de las Pedroñeras
Receta bacalao y salsa de ajo negro de las Pedroñeras ideal para Semana Santa
Semana Santa. Receta de bacalao con salsa de ajo negro de las Pedroñetas

Esta receta con ajos negros de las Pedroñeras es ideal para la Semana Santa y Cuaresma con la que conservamos la tradición de preparar recetas con bacalao.

Que sea un plato de fiesta no tiene por qué ser un plato complicado. Nuestra receta de hoy es una receta muy sencilla y elegante. En el fondo no deja de ser un bacalao en salsa pero con la salsa negra sorprende mucho.

Es un plato que lleva muy pocos ingredientes, por lo que aprovechad y ponerlos de calidad, es decir, utilizar un buen bacalao, unos buenos ajos negros de las Pedroñeras Pedroñete y un buen caldo a poder ser de producción propia.

Ingredientes

  • 300gr de lomo de bacalao
  • 200ml de caldo de de pescado
  • 1/2 cabeza de ajo negro Pedroñete
  • una cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Pimienta

Preparación

Bacalao

  • Cogemos el bacalao miramos de que no tengas espinas si tuviera alguna se la quitamos y luego lo vamos cortando en trocitos de unos tres dedos de ancho.
  • El bacalao lo podemos hacer de varias maneras
    • al vapor, poniendo los lomos de bacalao en la vaporera con la piel hacia arriba y dejándolo durante unos cinco minutos o hasta que lo veamos cocido,
    • o utilizando la lekue que es más sencillo todavía,
    • o si tenéis una máquina de vacío lo puedes hacer al horno (os explico cómo). Hacemos una bolsa y metemos el bacalao dentro con un poco de pimienta y un poco de aceite. Hacemos el vacío y sellamos.
  • Y luego lo ponemos en el horno a 90° durante unos siete minutos. Esta manera no es ni mejor ni peor pero, es más curiosa y queda muy meloso.

Salsa de ajo negro

  • Picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén (recomiendo que tengáis cebolla ya hecha porque a la hora de ponernos a hacerla siempre podemos hacer un poco más y así, ya tenemos para otras veces ya que es un básico en la cocina) mientras está pochando calentamos un poco el caldo (Puede ser al microondas)
  • Cuando tengamos la cebolla en su punto y con el colorcito dorado reservamos una parte pequeña que luego utilizaremos para decorar el plato.
  • En la sartén, con el resto de la cebolla, echaremos los Ajos negros y sofreímos un poquito.
  • A continuación echamos el caldo y lo llevamos a ebullición a fuego lento durante unos 2 minutos.
  • Añadimos la tinta de calamar, y dejamos que reduzca un poco.
  • Cuando ya haya reducido vamos sacando la parte sólida y una parte del caldo que quede y lo trituramos bien, dependiendo como quede de espeso podemos ir poniendo un poquito más del caldo de la sartén. Rectificamos de sal y reservamos.
  • Servimos en el plato, primero el bacalao, la guarnición se puede aprovechar una parte de la cebolleta pero podéis utilizar cualquier otra verdura que os vaya bien, si queréis que quede más de fiesta podéis poner un poco de romanesco al vapor y por último la salsa.

Ahora sólo queda servirlo a la mesa y ¡¡a disfrutar!!

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