I Concurso Cocina con Pedroñete

Bacalao confitado con salsa de Ajo Negro y couscous

Ingredientes

Ingredientes:

  • 200 gramos de bacalao
  • 500 mililitros de aceite de oliva
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Guindilla

Ingredientes del couscous rojo con pimientos del piquillo:

  • 160 gramos de couscous
  • 350 mililitros de fumet
  • 100 gramos pimientos del piquillo

Ingredientes de la salsa de Ajo Negro:

  • 1 cebolla
  • 30 g de ajo negro
  • 750ml de fumet
  • Sal C/S

Elaboración

ELABORACIÓN DEL BACALAO

  • En una sartén vertemos aceite y lo calentamos a media potencia. La temperatura tiene que ser de unos 80ºC
  • Cuando tengamos la temperatura ideal pelamos el diente de ajo y una guindilla y los echamos en aceite, de esta manera el aceite cojera su aroma
  • A continuación, añadimos los lomos de bacalao, de manera que las piezas se sumerjan por completo
  • Podemos comprobar como burbujea el aceite mientras se confita el pescado. En cuanto recuperamos los 80ºC cocinamos lentamente el pescado. Así podremos disfrutar de su textura. En caso de que lo quiera más hecho, dadle 5 minutos.

 

ELABORACIÓN DEL COUSCOUS ROJO DE PIMIENTO DE PIQUILLO

  • En un vaso trituramos el pimiento rojo más el fumet a continuación lo colamos en otro recipiente con un chino.
  • Ponemos el couscous en un recipiente y le añadimos la mezcla anterior de pimiento rojo con fumet y sin dejar de mezclar cada 2 minutos.

Con estos ingredientes el éxito está garantizado. ¡Buen provecho!

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