I Concurso Cocina con Pedroñete
Merluza al ajillo con Ajo Morado y salteado de verduras
Ingredientes
INGREDIENTES:
• 10 lomos de merluza de 200 gr cada uno
• Vino blanco 500 ml
• 10 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• Perejil c/s
• Cebolla pequeña 1 unidad
• AOVE ( aceite de oliva virgen extra)200 gr
• Sal y pimienta c/s
Ingredientes de las verduras:
• 2 pimiento rojo
• 2 pimiento verde
• 2 cebolla
• AOVE c/s
• Sal y pimienta c/s
• Limón (zumo de limón )
• Tomillo
Elaboración
ELABORACIÓN DE LA RECETA
• Salpimentamos los medallones de merluza, en una sartén ponemos el AOVE y sellamos los medallones, una vez sellados retiramos del fuego.
• Laminamos los ajos y los doramos en el aceite sobrante, añadimos la cebolla cortada en brunoise una vez dorados los ajos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
• Una vez evaporado añadimos el perejil picado y el fumet de pescado, cocinamos hasta que haya reducido, una vez reducido espesamos la salsa con maicena, retiramos y trituramos la salsa.
• Una vez triturada añadimos los medallones de merluza que habíamos retirado
• Dejamos cocinar dos minutos por cada lado, retirar y servir.
ELABORACIÓN DE LAS VERDURAS
• Cortamos las verduras en juliana fina.
• En una parisina con aceite salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
• Retirar del fuego y añadimos sal pimienta tomillo y zumo de limón.