Ingredientes

INGREDIENTES:

• 10 lomos de merluza de 200 gr cada uno
• Vino blanco 500 ml
• 10 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• Perejil c/s
• Cebolla pequeña 1 unidad
• AOVE ( aceite de oliva virgen extra)200 gr
• Sal y pimienta c/s

Ingredientes de las verduras:

• 2 pimiento rojo
• 2 pimiento verde
• 2 cebolla
• AOVE c/s
• Sal y pimienta c/s
• Limón (zumo de limón )
• Tomillo

Elaboración

ELABORACIÓN DE LA RECETA

•  Salpimentamos los medallones de merluza, en una sartén ponemos el AOVE y sellamos los medallones, una vez sellados retiramos del fuego.

•  Laminamos los ajos y los doramos en el aceite sobrante, añadimos la cebolla cortada en brunoise una vez dorados los ajos, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

•  Una vez evaporado añadimos el perejil picado y el fumet de pescado, cocinamos hasta que haya reducido, una vez reducido espesamos la salsa con maicena, retiramos y trituramos la salsa.

•  Una vez triturada añadimos los medallones de merluza que habíamos retirado

•  Dejamos cocinar dos minutos por cada lado, retirar y servir.

ELABORACIÓN DE LAS VERDURAS

•  Cortamos las verduras en juliana fina.

•  En una parisina con aceite salteamos las verduras hasta que estén pochadas.

•  Retirar del fuego y añadimos sal pimienta tomillo y zumo de limón.