I Concurso Cocina con Pedroñete

Patatas rellenas de Ajo Mortero sobre lombarda y duo de alioli

Ingredientes

INGREDIENTES DE ALIOLI DE AJO NEGRO (600g)
• Dientes de ajo negro: 8
• Dientes de ajo común: 2
• Huevos: 2
• Aceite de girasol: 400ml
• AOVE (aceite de oliva virgen extra): 125ml

INGREDIENTES DE LAS PATATAS ASADAS
• Patatas: 1/2kg
• Pimienta negra: c/s
• Sal

INGREDIENTES DE AJO MORTERO
• Patatas medianas: 8
• Bacalao desalado: 300g
• Cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra): 10
• Dientes de ajo morado: 3
• Sal

INGREDIENTES DEL ALIOLI DE AJO MORADO
• Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Gotas de zumo de limón recién exprimido: 8-10
• Dientes de ajo: 2
• Sal
• Leche: 50ml
• Perejil fresco (opcional)

Elaboración

ELABORACIÓN DEL ALIOLI DE AJO MORADO

Comenzaremos pelando el ajo, le echaremos al vaso de la batidora, junto con la leche y trituramos. Con ayuda de la túrmix sin dejar de triturar incorporar el aceite en forma de chorro obteniendo así la emulsión de nuestro alioli. Incorporar el limón y poner a punto de sal.

 

ELABORACIÓN DE AJO MORTERO

Cocer las patatas en una cacerola unos 20-30 min, cocer el bacalao 5 min, y reservar una taza del caldo. Machacar el ajo en un mortero. Pelar la patata en incorporarla. Machacar junto con el ajo. Desmigar el bacalao y añadir a la mezcla. Machacar en el mortero bien. Añadir el aceite y un poco del caldo que teníamos reservado. Seguir mezclando bien. Cuando quede la consistencia de un puré de patata.

 

ELABORACIÓN DE LAS PATATAS ASADAS

Precalentamos el horno entre 180-200 ºC

Untar la bandeja de horno con aceite y salpimentamos, después cortamos la patatas por la mitad y las colocamos sobre la bandeja boca abajo.

Introducimos la bandeja en el horno y las dejamos hacer sobre 30-45 min.

 

ELABORACIÓN DE ALIOLI DE AJO NEGRO

Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado, pelamos el diente de ajo común, colocamos todo el ajo en el vaso de una batidora de mano, añadimos los huevos, sal y pimienta al gusto.

Vertemos el aceite de girasol y colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base, batimos a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla empiece a emulsionar.

Añadimos el AOVE, batimos de nuevo, añadimos el zumo de limón y batimos una última vez.

 


Con estos ingredientes el éxito está garantizado. ¡Buen provecho!

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