Sopa fría de ajo morado de las Pedroñeras
Hoy presentamos paso a paso esta receta de Sopa fría de ajo y en copa de cóctel, en la que Manuel de la Osa, prestigioso chef del restaurante conquense “Las Rejas“, renueva un plato tradicional y con el alimento insignia de su pueblo natal, Las Pedroñeras, en Cuenca.
La cocina de Manuel de la Osa está inspirada en las viejas recetas manchegas tradicionales, a las que él da un aire de modernidad e ingenio, dejando ver platos sorprendentes, sugerentes y delicados que desvelan muchísima atención en la mezcla de sabores y texturas.
- 15 kg de pimiento rojo,
- 100 gr. azúcar,
- 1 ristra de Chorizo ibérico,
- 1 ristra de morcilla ibérica ahumada,
- 4 cabezas de ajo morado de Las Pedroñeras,
- 2 l. aceite de oliva virgen suave, c.s. comino,
- c.s. sal.
Para el jugo de pimiento rojo
- 150 gr. perejil deshojado,
- 1 l aceite de oliva virgen suave.
Para el jugo de perejil
Mezclamos el perejil deshojado y el aceite de oliva con la ayuda del robot a máxima potencia durante 5 min, colamos y enfriamos lo más rápidamente posible.
- 4 huevos,
- 350 ml. caldo de pollo clarificado,
- 100 gr. pan de hogaza,
- 2 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras,
- 100 gr. jamón Serrano,
- 60 ml. aceite de perejil,
- 60 ml. aceite de pimiento rojo,
- c.s. perifollo,
- c.s. cebollino,
- c.s. aceite de girasol.
Para la sopa
Acabado y presentación
Rellenamos la copa de cóctel con la yema y cubrimos esta con el caldo tibio, reservamos en frio para que cuaje la gelatina. Una vez cuajado ponemos en el centro un poco de aceite de pimiento rojo y bordeando éste el aceite de perejil, proseguir echando una pizca de ajo en polvo y de jamón picado, terminamos poniendo tres costrones de pan tostado, el jamón frito, el perifollo y la punta de cebollino.